Sütőtökös sabji

Sütőtökből rengeteg különféle sabjit lehet készíteni.
Az itt leírt változat, egy eredeti, indiai, radhavallabhás spekuláció :)
A Krisna-völgyi 2016-os októberi sütőtök fesztiválon debütáltam ezzel a recepttel.

Hozzávalók:
 - 1 liter kockára vágott sütőtök
 - 1 liter kockára vágott krumpli kisütve
 - 0,5 liter zöldborsó
 - 1 liter felkockázott padlizsán kisütve
 - 0,5 liter körd (házisajt) kisütve, beáztatva sós kurkumás savóban (új ablakban nyílik a receptje)
 - 0,5 liter paradicsom meghámozva (forró vízzel) és felkockázva
 -  só, mondhatnám, hogy ízlés szerint, de inkább azt mondom, hogy 5 liter végeredményhez 2 evőkanállal
 - 2 dl tejszín
 - 1 csomó petrezselyem zöldje 

Csonsz:
 - 1 ek fekete mustármag
 - 1 ek római kömény
 - 1 db egész csili
 - 5 db curry levél
 - 1 tk lepkeszegmag
 - 1 tk asafoetida
 - 1 tk kurkuma

Először a csonsz-t készítjük el. Felforrósítunk 2 ek olajat (mindenki döntse el, hogy milyen olajat használ, ami megfelelő az egészségügyi és anyagi helyzetének). Mi napraforgó olajat használtunk.
Belerakjuk a felsorolt fűszereket, a felsorolás sorrendjében. Amikor a fekete mustármag kipattogott, akkor érdemes levenni az edényt a tűzről, és a többi fűszert tűz nélkül a legjobb belerakni.
Ha ezt ügyesen megcsináltuk, (lehet hogy nem fog elsőre sikerülni, túl meleg, vagy túl hideg az olaj, vagy bármi más miatt, de ne adjuk fel, kísérletezgessünk csak) akkor beletesszük a felkockázott sütőtököt. Kicsit átforgatjuk az olajon, majd 2-3 perc elteltével felöntjük kb 0,5 liter vízzel. Beletesszük a zöldborsót is, valamint a sót.
Felforr, 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, sült krumplit, sült kördöt és a sült padlizsánt. beletesszük a tejszínt, és a finomra vágott petrezselymet is. Az állagát is ilyenkor állítjuk be. Ha száraznak érzed, tegyél még bele egy kis vizet. Ha hígnak, hát akkor még egy kis sült krumplival lehet sűríteni, ha rászánod magad az újabb pucolásra, sütésre. De ne aggódj, ha híg lenne, az sem baj. Még rottyantunk rajta egyet (kettőt) és kész. Ha növényi tejszínt használunk, (kókusz, szója, stb) akkor azt csak akkor tegyük bele, ha már levettük a tűzről, különben kicsapódik, és "beikrásodik". Szóval veszít a selymességéből és az esztétikai értékéből.

Sok sikert mindenkinek!
Talán egyszer lesz fotó is róla :-)

Kalácsfonás 4-es fonással

Ez egy szuper dolog! Próbáljátok meg ti is!
Én nagyon boldog vagyok, hogy tudom, és még boldogabb, hogy megoszthatom veletek ezt a tudást.

Egytálételek - Zöldséges köles

Ezt az ételkategóriát rendkívül változatosan lehet elkészíteni, ha megismerjük az egytálételek készítésének alapelveit. Ez egy olyan ételtípus, ami szinte korlátlan szabadságot ad a szakácsnak, hogy kedvére kísérletezhessen az alapanyagok, a fűszerezés és az állag terén. Ebben a kategóriában az a legfontosabb, hogy megtaláljuk a legtökéletesebb arányt, legalábbis ami a mi ízlésünk szerint annak számít. Tehát a három tényező – alapanyag, fűszerezés és állag – háromféleképpen fogja befolyásolni a végeredményt. Kezdjük az állagnál.

Először is azt kell kitalálnunk, hogy mennyire folyékony, vagy épp szilárd állagúra szeretnénk készíteni ételünket. Minél folyékonyabbra sikerül, annál könnyebben csúszik, tehát annál többet lehet belőle fogyasztani. Az állag meghatározása nem csak az ízlésünkön, hanem az időjáráson is múlhat. A hideg, szelesebb időben jobban eshet a szilárdabb étel. Ha pedig már nyarat írunk, akkor sokkal kívánatosabb lehet a folyékony, szinte már leveshez hasonló, híg állagú ételkészítmény.

A másik fontos rész a fűszerezés. A fűszerekkel meghatározhatjuk azt, hogy mennyire szeretnénk színesre, pikánsra, magyarosra, olaszosra, mexikóiasra, franciásra, vagy esetleg indiaiasra készíteni az ételt. A fűszerezéssel jelleget adunk az ételeinknek. Ez mindenféle ételre igaz, nem csak az egytálételekre. Ha kevesebbet használunk belőlük, mint amennyit megkívánna az étel, vagy az étkező személyek, akkor jellegtelenné tesszük azt. Ugyanez a helyzet akkor is, ha a különböző országokra jellemző fűszerezéseket összevegyítjük, vagy ha egy bizonyos ország nemzeti ételéhez egy másik ország jellegzetes ízvilágát rendeljük hozzá. Abban az esetben viszont, ha gyerekeknek, vagy diétára fogott vendégeknek is főzünk, indokolt lehet a fűszerek visszafogása, vagy akár a teljes mellőzése is. A kicsiket nem ugyanazzal tudjuk lehengerelni, mint a felnőtteket. A gyerekek azt nézik, hogy mit kapnak, és hogy az mennyire szép. Az íz másodlagos számukra. Persze legyen finom is, de az ő ízlésük szerint ez leggyakrabban nem a fűszereket, hanem a sót jelenti. Ha szép az étel, nincs benne egész fűszer csak őrölt, és elég sós, de nem túl sós, akkor ezzel már túl is szárnyaltunk mindenféle elvárást, amit támaszthatnak felénk.

A harmadik tényező az alapanyag. Az egytálételek jellemzője az, hogy zöldségek és valamilyen gabonaféle is van bennük. A zöldségek variációja az adott országtól, az évszaktól, vagy a pénztárcánktól függ legjobban. Mivel ez nagyon változatos listát adhat, ezért csak néhány zöldségfélét adok példaként, amit szinte mindenhol be lehet szerezni. Tehetsz bele répát, karfiolt, brokkolit, zellert, zöldbabot, zöldborsót, sütőtököt, karalábét, céklát, vagy morzsolt kukoricát, ami neked a legszimpatikusabb, vagy ami nálatok terem. Ha van benne két- vagy háromféle zöldség, akkor az már bőven elegendő. A gabonafélék közül legnépszerűbb a rizs, de ezzel még koránt sincs vége a felsorolásnak. Rizs helyett tehetsz bele kölest, hajdinát, árpát, bulgurt, kusz-kuszt, vagy akár gabonapelyheket is. A lényeg mindig a gabona mennyiségén van. Kezdetnek adnék egy példát, amit nevezhetnék ideálisnak is, de ez csak az én ízlésem szerint lenne ideális. Tehát, ha például 2 liter egytálételt szeretnél készíteni, akkor 8 és 15 dkg között legyen a gabonamennyiség benne. Ha nem szeretnél kockáztatni a gabona puhaságát illetően, akkor főzd meg külön az ételtől, hogy biztosan jól átfőtt legyen. Dupla vízben megfő 20 perc főzés után.

Most leírok egy receptet, hogy összeálljon előtted is a teljes kép. Hangsúlyozom, hogy ez nem etalon, hanem csak egy kiindulási pont számodra, amit tetszőlegesen változtathatsz attól függően, hogy neked mit kíván az ízlésed, vagy, hogy milyen alapanyagok állnak rendelkezésedre.

Hozzávalók: 

-      20 dkg répa, zsüliennre vágva 

         20 dkg zöldborsó 

         20 dkg karfiol, kis rózsákra szedve 

         12 dkg köles

-          fűszerek: 1 evőkanál fűszerkömény, késhegynyitől fél teáskanál mennyiségig változtatható őrölt fekete vagy fehér bors, 1 evőkanál só, 2 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 csomó petrezselyem zöldje

-          4 evőkanál olaj

Tégy fel 4 evőkanál olajat egy edénybe, amibe kényelmesen belefér 2 liter étel. Hevítsd fel az olajat. Pár másodpercre dobd bele a fűszerköményt és a borsot. Tedd hozzá a répát és a karfiolt. 2-3 perc pirítás után öntsd fel 1 liter vízzel. Tedd bele a zöldborsót és a sót is. Ha felforrt, tedd bele a kölest. Ha nem lenne meg a 2 liter, akkor tégy annyi vizet még hozzá, hogy elérje a 2 litert. Főzd kislángon, amíg meg nem puhultak benne a zöldségek és a köles. Ez kb 20 perc, miután újra felforrt. Ha minden puha, akkor keverd bele a felaprított petrezselyem leveleket is.

Finomabb lesz a köles, ha az is pirítva van az ételben. Ezért én sokszor rászánom az energiát, hogy külön készítem el. Ebben az esetben, a folyamat annyiban más, hogy köles nélkül főzzük a „levest”, és akkor tesszük bele a főtt kölest, amikor már megpuhultak benne a zöldségfélék. Óvatosan beleszedjük a kölest, belekeverjük a petrezselymet, és kész.

Alma csatni - apple chutney

Ahogy a mondás tartja: "a jó csatni olyan édes, hogy nem lehet otthagyni, de olyan csípős, hogy nem lehet megenni".
A csatnik a frissensültek párjai, az indiai étkezésben. Szerepe jelentős, mert az étkezés során a gyomorban lévő tűz felélesztése a feladata. Ezért az étkezés elején is lehet fogyasztani. Édes íze meghozza az étvágyat, csípőssége pedig a tüzet. A frissensültek lehetnek fasírt jellegűek, vagy különlegesebb indiai csodaságok is, mint például a katmir vada, vagy az alu-patra.

Akkor ennek fényében, álljon itt még egy csodálatos csatni recept.

Hozzávalók:
- 1 kg alma
- 30 dkg cukor
- 2 evőkanál olaj
- 1 db 6-8 cm hosszúságú fahéj rúd
- 1 teáskanál ánizsmag
- 3 db egész csili, vagy 1 tk por csili
- 1 csipet kurkuma

Elkészítése:

Érdemes lehámozni az almát, de ha nagyon nincs rá időd, akkor hagyhatod rajta is. Esztétikusabb a csatni, ha hámozott almát használunk. Fel kell kockázni, minél kisebb kockákra.
Végy egy fazekat, ami kb 3-4 literes. Töröld szárazra. 
Tedd bele az olajat, és hevítsd fel, hogy megjelenjen az első füstcsík.
Ekkor tedd bele a fahéjat, az egész csilit (ha azt használsz) és az ánizst. Ha nincs ánizs, akkor lehet helyettesíteni csillagánizzsal, vagy édesköménymaggal, esetleg ki is lehet hagyni (valószínűleg nem fog leszakadni az égbolt). Ha a fűszerek kezdenek sülni, és pattogni, akkor bele lehet tenni az előkészített almát.
Kicsit meg kell kevergetni, utána mehet bele a cukor, és a por csili (ha azt használsz).
1-2 percenként kell kavargatni, amíg fel nem forr. Utána is 1-2 percenként, hogy le ne égjen :)
Mindezt 30-40 percen keresztül kell folytatni, amíg szép, fényes, nem lesz a csatni színe.
Az állagának olyannak kell lennie, mint a folyékony lekvár. Tehát nem folyékony, hanem szilárd, de olyan legyen, ami könnyen ki tud csusszanni az edényből. Amikor belerakjuk a cukrot az elején, akkor még viszonylag híg, mint egy almaleves. De a főzés során elpárolog a benne lévő víz, és szépen lassan csatnivá sűrűsödik.
Hamarosan lesznek képek is.

Üdv néked, sok sikert, és szép napot!

Radha vallabha das

Piskóta süti - tojás nélkül

Ha nem is tökéletesen indiai, de mindenképpen különleges, mert nincs benne tojás

A'la Radha vallabha 

 Ennek a sütinek a hiteles receptje Rohini matajitól származik, és a "108 édesség tojás nélkül" című csodálatos szakácskönyve tartalmazza. Volt egy idő, amikor annyira tökéletes sikerült a süti többször is egymás után, hogy elhittem magamról, hogy mestere vagyok a süti sütésnek. Utána valamiért többször egymás után nem sikerült. Ragacsos lett, sületlen, nem kelt meg, elégett az alja, stb. Teljesen összetört az illúzióm, hogy mester vagyok. Többször kértem meg más szakácsokat, hogy ők süssék meg, mert én valamiért nem tudom. Idővel újra átgondoltam a hibákat, és az előtte lévő sikereket, és végigfuttattam újra a süti sütő programomat. Először elméletben, aztán gyakorlatban is. Rájöttem a hibákra, és újra elkezdtem sütni, nagy figyelemmel és türelemmel. Csodák csodájára ismét sikerült az alkotás.
Na most már tényleg jöjjön a recept.

 Hozzávalók:
- 40 dkg liszt (ez lehet fehér liszt, de az egészségesebb végeredmény érdekében keverhetjük fele-fele arányban teljes kiőrlésű liszttel is. Sőt, akár 100% barna liszttel is tökéletesen működik.)
- 30 dkg cukor (mindenki döntse le saját maga, hogy milyen fajtát, és milyen színűt választ az ízlésének, egészségének, és pénztárcájának megfelelően)
- 3,5 dl tej (lehet víz is, de akkor kicsit több cukor kell hozzá, kb 40 dkg)
- 2 teáskanál sütőpor
- 2 teáskanál szódabikarbóna
- 2 kis zacskó vaníliás cukor (20 gramm)
- 2 evőkanál méz
- 1 dl joghurt
- 2 dl olaj (na ezt többször kifelejtettem belőle :) ettől függetlenül sokszor sikerült enélkül is. )
- valamilyen ízesítő vagy díszítő anyag, ami lehet 4 evőkanál kakaó-, vagy kerobpor, 20 dkg gyümölcs, 20 dkg olajos magvak, de mindezek nélkül is tökéletesen megállja a helyét. Főleg, ha van hozzá csokimártás, vagy finom baracklekvár)

 Elkészítése:
- gyújtsd be a sütőt
- keverj össze minden hozzávalót egy tálban
- ecsettel olajozd ki a tepsit, majd lisztezd meg (használhatsz sütőpapírt is - én sose szoktam)
- öntsd bele a masszát
- ha a sütő felmelegedett 180 C fokra, akkor tedd be a tepsit
- ügyelj arra, hogy ne melegedjen túl, vagy ne csökkenjen a sütő hőmérséklete sütés közben
- 35-40 perc elteltével fordítsd meg a tepsit a sütőben
- még 20-30 perc sütés után elvileg kész a süti :)
gyakorlatilag viszont - sütő függvényében - lehet, hogy már 40 perc is elég összesen, vagy 1 és negyed óra. 
De általánosságban 1 óra a menetidő.
Sok sikert! Sok türelmet! Jó lesz, meglátod! Csak el ne bízd magad, ha kétszer is sikerül egymás után :D

 Ha kész, várd meg míg kihűl, utána felkockázhatod. Ha van időd, minden egyes kockát félbevághatsz, és lekvárt tehetsz a középre. A fényképek is erről a fajtáról készültek. Lehet az egész sütit is megfelezni hosszában, majd belekvározni, és aztán felkockázni, de nekem sose sikerül egyenletesen az egész sütit megfelezni. Hol vékonyabb lesz, hol vastagabb, ezért megmaradok a biztos ami bizonytalannál, vagyis minden egyes kockát megfelezek, és megkrémezek. Ja igen, ha van  egy jó palacsintakrémed, vagy mogyorókrémed, akkor azt is betöltheted a sütibe.

Tudatos konyha - könyv, Írta: Kása Tamás - Radha vallabha das

Sziasztok! Hare Krisna!

Azt hiszem itt az ideje, hogy írjak egy újabb bejegyzést, hogy tudjam tartani az évenként 1 bejegyzés átlagomat :)

Először is el kell nektek mondanom, hogy annyira kedves és lelkesítő leveleket kaptam a most születendő könyvvel kapcsolatban, hogy mindenképpen szeretném veletek tudatni, hogy elkészült a KÖNYV!

Nézd meg Te is:

A címe "Tudatos konyha".
Mit jelent ez? Ez azt jelenti, hogy tudatosság a konyhában, vagy konyhai tudatosság. Szóval, valami olyasmi, hogy miért kell gondolkodnunk, terveznünk és figyelnünk a körülöttünk lévő térre, (konyhára, spájzra), személyekre (akiknek főzünk), és saját magunkra, hogy a lehető legnagyobb boldogságot tudjuk megtapasztalni a konyhai tevékenységünk során, és persze a végén. (és most nem a mosogatásra gondolok, hanem az evésre).

Nekem nagyon tetszik a könyv. Humoros, könnyed, laza stílusban írtam, hogy minden oldala mosolyt csalogasson az arcunkra (igen, az enyémre is) és ugyanakkor hasznos is, praktikus is legyen. Valami olyasmit szerettem volna alkotni, ami a konyhai élet örök törvényeit, íratlan szabályait, és időtlen bölcsességeit tartalmazza. Nem számít, hogy mekkora házban laksz, hogy milyen csillogó-villogó konyhád van, hogy mennyi konyhapénzből gazdálkodsz havonta. Sőt, még inkább arról szól, hogy ha van is pénzügyi tehetséged, akkor is legyél mértéktartó, fontold meg minden forintodat. Egy régi bölcsesség szerint (amit a könyvben is leírtam) a jó háziasszony úgy költi a pénzt, mintha az lenne az utolsó. Ezt hívom én tudatosságnak.

Ha érdekelne Téged is a kis írásom, akkor küldhetsz nekem egy mail-t (gyomornegyed@gmail.com) és én el tudom neked küldeni kedvezményesen a könyvet. Vagy akár E-book farmában is, ha az neked szimpatikusabb. Hivatalosan is megvásárolhatod (számlával) itt:

http://publioboox.com/hu_HU/tudatos-konyha

(nyomtatott és E-book formában egyaránt)

Ha nálam vásárolsz, akkor nem tudok számlát adni, viszont cserébe adok neked kedvezményt.

Várom a Te megtisztelő jelentkezésedet is!

Üdv, Tamás - Radha vallabha das

Hamarosan JÖN JÖN JÖN!!!

Kedves Olvasó!

Szeretnék jó hírrel szolgálni Neked! Hamarosan útjára bocsátunk egy könyvet, amely a főzésről fog szólni. Nem az indiai főzésről, sem a vegetáriánus főzésről. Teljesen általánosan  a főzésről. A konyha alapvető íratlan szabályairól, valamint a konyhai hatékonyság növeléséről fog legfőképpen szólni. Lesz benne egy fejezet a konyhai eszközökről, egy másik a tisztaságról. Beszélek egy kicsit benne a konyhai időbeosztásról, valamint néhány recept is bekerült a könyv végére.
Összesen 55 tipp, plusz 5 recept lesz benne.
Mindenkinek ajánlom, de kiváltképp azoknak, akik nehéznek érzik a konyházást, akiknek nincs ideje főzni, de valamiért mégis tudják, hogy az lenne az igazi, ha ők főznének maguknak, vagy a családjuknak. Igyekeztem nem magamról írni, hanem Rólad! Arról, hogy Te hogyan lehetsz profi a konyhádban.

A címét még egyelőre nem árulom el, mert még én sem tudom.

De néhány gondolat címet azért közzé teszek, amit a könyvben bővebben kifejtek.

Tehát akkor:

- Sózás

- Olajokról, sütésről

- Zene a konyhában

- Ne aggódj, ha valami nem sikerül elsőre

- Beszélgetés evés közben
- Barátok véleménye
- Legyen mindennek helye, és minden legyen a helyén!
- Digitális mérleg
- Timer
- Tároló dobozok, feliratozások

- Ételek, italok melegen tartása, hűtése

- Ha meg tudsz valamit 5 perc alatt is csinálni, akkor ne tölts vele 50 percet

- Jó munkához idő kell
- Joghurt készítése

Stb...

Ha minden jól megy, e-book formában is be lehet majd szerezni a könyvet.

Tervezett ára e-book formában:egy ezres lesz.
Nyomtatott könyv formában kettő ezres.

Ha érdekel a könyv, örülnék, ha küldenél egy e-mail-t. Amolyan előrendelés félét.
Cím: gyomornegyed@gmail.com

Kérdésed van? Jaj de jó! Küdj egy mailt!

Üdv!!!

Paratha - Krumplival töltött paratha - Indiai lepény

Gouranga! - Be Happy!

Van itt egy igen eksztatikus recept - csak neked!

A paratha egy kenyérféle, vagyis inkább lepényféle. Na jó, legyen lepénykenyér. Vagy kenyérlepény? Nem is tudom. Inkább térjünk a lényegre...

Hozzávalók:
 Tészta:

300 g teljes kiőrlésű liszt
100 g fehér liszt
8 dkg olaj
2 dl meleg víz
2 kávéskanál só

Töltelék:

3 közepes burgonya
1 evőkanál ghí vagy olaj
1 kávéskanál darált erős zöldpaprika
1 kávéskanál reszelt friss gyömbér
1/2 kávéskanál kurkuma
1/2 kávéskanál garam masala
1 1/2 evőkanál citromlé
1 kávéskanál só
2 evőkanál friss korianderlevél vagy petrezselyem
10 evőkanál ghí a sütéshez

A tésztához minden hozzávalót beleteszünk egy keverőtálba, és szép sima tésztát gyúrunk belőle.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és krumplinyomóval összetörjük. Belekeverjük a fűszereket, a citromlevet és a finomra metélt petrezselymet, és kihűtjük. A tésztából 24 gombócot gyúrunk, melyeket 7 cm átmérőjű lepényekké nyújtjuk. 12 közepére 1-1 evőkanál tölteléket helyezünk. A másik 12 lepénykét a tetejükre helyezzük, a széleiket egymáshoz nyomkodjuk, és liszt segítségével óvatosan kissé nagyobbra nyújtjuk őket. Vigyázzunk, hogy nehogy kiszakítsuk a vékony tésztát!

 Egy palacsintasütőben 1 evőkanál ghít vagy olajat melegítünk, beletesszük az első parathát, és kis lángon, többször megfordítva mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ugyanígy járunk el a többi töltött parathával is.

Krisna-völgyben egy kicsit nagyobb méretű palacsintasütőnk van

A tészta pihentetési ideje: 30 perc.

A töltött parathák sütési ideje darabonként: 6-8 perc. (ha egyesével sütöd)

Kitchri - Kitri - Kitchedi - Több neve is van - Zöldséges, rizses, mung dhálos egytálétel

Ez az étel a legfontosabb a világon. Ha szépen és szakszerűen készíted el, akkor ez orvosság lesz minden bajra, és elixír minden veszéllyel szemben. Mind a 3 dosát egyenlő mértékben tartalmazza, vagyis mindig vissza tudja állítani a kimozdult dosákat, bármerre is hajlottak el.
Ezt a változatot Dmitrij doktortól tanultuk, aki az ayur veda szakavatott doktora.

Kb 2-2,5 l kitrihez a hozzávalók:
 
10 dkg mung dhál
20 dkg basmati vagy jázmin rizs
1 kg vegyes zöldség (2-3 féle), ami van otthon, vagy aminek szezonja van. (répa, zeller, karfiol, padlizsán, zöldbab, sütőtök, kukorica, spenót, paradicsom, paprika, cukkini)

Fűszerek:

1 dl olaj +

2 tk római kömény
2 tk sárga asafoetida por
1 db csili
1 tk kurkuma
2 db szegfűszeg
5 db curry levél
5 dkg reszelt (vagy turmixolt) friss gyömbér
1 csomó koriander levél

1 evőkanál só
2 dl tejszín (elhagyható)


Elkészítése:

Főzd meg külön a mungdhált egy edényben bő vízben. Majd szűrd le, és mosd át hideg vízzel.

Ha szeretnél sült zöldségeket bele, akkor süsd ki bő olajban a padlizsánt, répát, vagy karfiolt, de ez nem fontos, csak így finomabb.
Ami fontos, hogy egy nagy, vastag talpú edényben készíts csonszt, vagyis pirított fűszereket.

 Nem sok minden látszik a fűszerekből, de ezek kellenek hozzá.

Fel kell hevítened az olajat, majd ha forró, dobd bele a fűszereket a következő sorrendben:
római kömény, csili, szegfűszeg, curry levél, asa, kurkuma. Ez a lelke a kitrinek. Úgyhogy kérlek, ne rontsd el! Ne égesd le, de piruljon meg rendesen. Legyen szép, szemet gyönyörködtető, szívet melengető látványa, és illata a csonsznak. Dobd rá a rizst, és azt is pirítsd 1-2 percig.

Engedd fel 1,5 l vízzel. Dobd bele a zöldségeket, a turmixolt gyömbért és a sót is. Nem a sült zöldségeket, hanem amit főzve szeretnél, pl zöldbab, sütőtök, paradicsom.

Forrald fel, és főzd 15-20 percig, amíg a zöldségek és a rizsszemek meg nem puhulnak.

Dobd bele a főtt mung dhált és a felaprított koriander levelet, valamint a sült zöldségeket is, amennyiben sütöttél is valamit. Ha gondolod, tegyél bele egy kis tejszínt is, de ez már a luxus kategória. Tehetsz bele sült vagy fehér kördöt is, de az is a luxus kategóriába tartozik.

Ennek az ételnek az egyszerűsége a nagyszerűsége. Csak mi nyugatiak (mármint Indiához képest) szeretjük variálni, bonyolítani, tuningolni a dolgokat. De erre valójában semmi szükség.
Kedves szakmai tanárom mondotta volt régen: "Az egyszerű dolgok azért vannak, hogy legyen mit bonyolítani". Egyébként villanyszerelőnek tanultam...

Főzd még 5 percig, és kész. Joghurttal és csapátival szokták fogyasztani.

Kicsit gőzölög, azért látszik kicsit homályosan.

Sabji - Szabdzsi - Indiai zöldségétel csicseriborsóval

Hari bol mindenkinek!

Gondoltam írok egy kicsit. Már rég nem írtam, úgyhogy most jöjjön a következő nagyszerű indiai recept. Ezt az indiai ételkülönleggességet elég sokszor készítjük a Krisna-völgyi étteremben, mert viszonylag keveset kell hozzá pucolni, nagyon impozáns és nagyon finom.

 

Hozzávalók:
 - 0,5 kg krumpli
 - 0,5 kg padizsán
 - 0.25 kg spenót
 - 2 kg paradicsom
 - 0,3 l tejszín
 - 0,3 kg száraz csicseriboró
 - 5 dkg friss gyömbér
 - 2 ek só
 - 7 ek cukor

Fűszerek:
 - 1 ek egész római kömény
 - 0,5 ek sárga asafoetida-por
 - 1 ek őrölt koriander
 - 0,5 tk csilipor vagy 1 db egész csili

 - 1 ek kurkuma
 - 0,5 tk őrölt feketebors
 - 1 tk garam masala

Hogy készül?

Valahogy így szoktam:

 - a csicserit be kell áztatni egy éjszakára hideg vízbe. Ha ezt elfelejtem, akkor megfőzöm áztatás nélkül, de akkor teszek bele 1 tk szódabikarbónát. De igyekszek nem elfelejteni.
- megfőzöm a csicserit bő vízben. Ez kb 2,5 óráig tart.
- kisütöm a megpucolt és felkockázott krumplit (1,5x1,5 cm), és a pucolatlanul felkockázott padizsánt (2x2 cm).

 - elkészítem a paradicsomos szószt valahogy így:

csonsz: kevés olajat felhevítek egy nagy (5 literes) vastagtalpú edényben. Annyit, amennyi szépen elterül az edény alján. Ha forró, beleteszem a római köményt, 10 mp múlva az asát, rögtön utána a koriandert, és a csiliport.
 - erre rázuttyintom a felkockázott paradicsomot, amit mi általában konzervesdobozban szoktunk venni.
 - ebbe beleteszem a lereszel gyömbért, és a következő 3 fűszert: a kurkumát, a borsot és a garam masalát.
 - beleteszem a spenótot is (a még hideg paradicsomba)
 - valamint beleteszem a tejszínt, a sót és a cukrot.

A sózásról ésa  cukrozásról annyit, hogy 1 ek só kb 2 l ételbe kell. Ha paradicsomos ételt készítek, akkor abba kb 3x vagy 4x annyi cukrot teszek, mint amennyi sót. Ez az étel elég paradicsomos, úgyhogy ebbe teszek bőven.

 - ha felforrt a paradicsom, akkor onnantól kezdve 10-15 percig rotyogtatom, hogy mefőjön benne a spenót. Kis vizet is lehet bele tenni, hogy ne legyen annyira sűrű a paradicsomszósz, hanem egy kicsit vizesebb legyen. De ezt nem mindig teszem, valamikor kifelejtem, valamikor a gyömbért turmixolom le 1-2 dl vízben és az elég bele.
 - ha mindennel megvagyok, akkor ebbe az elkészített paradicsomszószba beleteszem a sült krumplit, a sült padlizsánt és a főtt csicseriborsót. Rottyantok még rajta egyet-kettőt és már kész is.

Katmir vada - ízletes sós csemege

Elkészült az ehhez a recepthez tartozó videó is, úgyhogy rögtön ezzel is kezdeném:

Hozzávalók:

50 g friss korianderlevél vagy spenót
200 g átszitált csicseriborsó liszt vagy sárgaborsó liszt
300 ml joghurt
1-2 erős zöldpaprika
2 1/2 kávéskanál só
400 ml víz

ghí vagy növényi olaj a sütéshez

Ez az indiai ételkülönlegesség nagyon népszerű a Krisna-völgyi vasárnapi szeretet-lakomákon. Ha valakinek nem volt még hozzá szerencséje, akkor nehezen tudja megállapítani, hogy miből is van ez a kis rombuszka. Nos, hogy is készül, nézzük csak!

Először is mosd meg a spenótot (vagy a korianderlevelet). Vágd fel kicsi csíkokra, miután eltávolítottad a fás szárát. Egy vastag-talpú edénybe keverd bele az összes hozzávalót, a víz kivételével. Kb. 3 literes edényt válassz, tehát, hogy kényelmesen elférjen benne minden. Ha megvagy, lassan keverd bele a vizet is, vigyázva, hogy csomómentes maradjon. Ha van habverő géped, akkor azzal könnyebb, de lehet botmixerrel is, csak akkor a spenótleveleket rakd bele utoljára. Ha sikerült csomómentesítened a masszát, akkor rakd fel a tűzre.

 Állandó kevergetés mellett forrald fel és főzd, amíg kemény pudingot nem kapsz. (15-20 perc) Végig kis lángon kell főzni, mert nagyon könnyen le tud égni. Igazából nem is sikerült még soha úgy megfőznöm, hogy legalább le ne ragadjon. De amiatt még nem szenvedett komolyabb ízbeli balesetet. Főzés közben néha olyat csinál, mintha újra becsomósodna. Ne is foglalkozz vele! Majd kisimul. Mikor már keménynek tűnik, tegyél egy evőkanálnyi darabot belőle egy tiszta asztalfelületre. Néhány perc múlva nézd meg, hogy mennyire ragadós, vagy mennyire tudott megszilárdulni.

 Ha egészben feljön az asztalról, akkor kiterítheted az egészet az asztalra. Egyengesd el a masszát kb. 1,5 cm-es vastagságúra.

 Nagyon fontos: most azonnal áztasd be az edényt hideg vízbe, mert ezt a leragadást kézzel nem szeded fel! Várd meg, amíg olyan hideg nem lesz, hogy a kezecskédet kényelmesen rá tudod helyezni. (és nem is ragad hozzá) Ha meg vagy, akkor felszeletelheted kis rombusz alakú darabokra.

Vedd fel az asztalról őket és tedd bele bő, forró olajba, mintha sült krumplit sütnél. Szép aranybarnára kell sütni mindkét oldalukat, kb. 5-6 perc alatt.

Rendezd el szépen egy tálban a katmir vadákat és lehetőleg melegen szolgáld fel. De kihűlve is nagy sikert fog aratni, feltéve, ha tettél bele elég sót, és nem is sóztad el.

Sok sikert!

Alu patra - Burgonyával töltött tekercsek

Ezt a különleges étel készítményt nagyon szeretem. Készíteni és fogyasztani egyaránt. Mindenkinek ajánlom nagy szeretettel.

Hozzávalók:

A töltelékhez:

4 közepes burgonya
2 evőkanál kókuszreszelék
2 kávéskanál szezám mag
2 kávéskanál barna cukor
2 kávéskanál finomra reszelt friss gyömbér
2 zöldpaprika, finomra vágva
1 evőkanál finomra vágott friss koriander levél vagy petrezselyem zöldje
2 kávéskanál garam masala
1 kávéskanál só
2 evőkanál citromlé

A tésztához:

200 g finom liszt
1/2 kávéskanál só
1/2 kávéskanál kurkuma
1/4 kávéskanál erős fűszerpaprika
2 kávéskanál olvasztott ghí vagy olaj
100 ml víz

ghí vagy növényi olaj a sütéshez


Először is tedd fel a krumplit főni egészben a héjában. Amíg fő, gyúrd be a tésztát.

Hát igen, nem mindig az van, ami a receptben...  :)

Az összes hozzávalót tedd bele egy keverő tálba, és gyúrj belőle egy közepes, rugalmas tésztát.

Ha megfőtt a krumpli, húzd le a héját, törd össze krumplitörővel és keverd bele a töltelék többi alapanyagát is.

 Nyújtsd ki a tésztát olajozott asztalon 3 mm vastagságú téglalap alakú formára, és terítsd rá a krumpli-tölteléket.

Csavard fel az egészet szorosan, mint egy bejglit. Szeleteld fel 1-1,5 cm-es darabokra.

 A korongokat kissé kilapítjuk a két tenyerünk között.

Igen forró olajban kell sütni az alu patrát, különben kifolyik a töltelék a tésztából sütés közben. Ha nem is folyik ki, akkor is túl kemény lesz a tészta mire megsül. Szóval kb 3-5 percig kell sütni forró olajban őket és aranybarna színűeknek kell lenni. Fél úton meg is kell őket fordítani, hogy mindkét oldala szép legyen.

Sajnos pont a végkifejletről nincs képem, legalább is egyelőre. Egy kedves ismerősöm készítette a képet róla, de még nem kaptam meg tőle.

Ezen a szép nyári napon 450 darab alu-patra készült Krisna-völgyben.

Gaja - (kiejtve: gadzsa)

Ez étel egy nagyon híres és nagyon népszerű indiai édesség. Legfőképpen Jagannátha Puri nevű indiai városban. Hatalmas rakomány gaját készítenek minden nap az árusok belőle. Több napig is eláll, de másnaposan, vagy harmadnaposan nem árt egy picit felfrissíteni egy cukorszirup-fürdővel.

Hozzávalók:

35 dkg liszt
1/2 kiskanál só
1/2 kiskanál cukor
2.5 evőkanál meleg ghí
1.8 dl langyos víz
6 evőkanál ghí
6 evőkanál kukoricakeményítő
1.5 evőkanál rózsavíz
3 dl víz
35 dkg cukor
ghí a sütéshez
4 evőkanál apróra vágott pisztácia

Az első 5 hozzávalóból közepes keménységű, rugalmas tésztát gyúrunk. A továbbiakban 2 féle verzió létezik. Kezdjük az eredetivel:
6 egyenlő részre osztjuk a tésztát, majd egyesével mindegyiket kinyújtjuk nagyon vékony, kb. 20x30 cm-es téglalapokká. Az elsőt  megkenjük ghível (vagy olajjal), meghintjük keményítővel, majd rátesszük a 2. lapot és azzal is ugyanily módon járunk el. Jöhet rá a 3. lap, és így tovább, mind a 6 lappal.
A másik verzió egy gyors "éttermes" megoldás. Csak 1 lapot nyújtunk az egész tésztából. Jó nagy lesz, de nem baj. Megkenjük ghível, megszitáljuk keményítővel.

Mindkét esetben fel kell csavarni a tésztát, mint egy palacsintát.
Felszeleteljük kb. 2-3 cm-es vastagságúra, majd kinyújtjuk a kis hengereket.

 Ezeket ki kell sütni olajban, de nem szabad, hogy túl forró legyen az olaj, csak olyan pöntyögős hőmérsékletűben. Kb 5 percig sütjük a gajákat, félúton természetesen megfordítjuk őket. Ha nagyon forró az olaj, akkor gyorsan megsül és puha lesz, nem lesz ropogós. Ennek az ételnek ropogósnak kell lennie.  Legalábbis ez a recept. Bevallom őszintén, amikor először készítettünk gaját néhány barátommal kezdő szerzetesként a debreceni Hare Krisna Templomban, akkor nagyon puha volt és szanaszét volt ázva a cukorsziruptól. Azóta sem ettem olyan finom gaját :D
Szóval, ha kisültek a kis "nyelvecskék", akkor le kell csöpögtetni az olajat róla, majd be kell áztatni a cukorszirupba, ami a rózsavíz, a 3 dl víz és a 35 dkg cukor összefőzéséből született. Én 10 percig szoktam forralni közepes lángon a szirupot. A beáztatásnál már nem kell hogy forrjon a szirup, de azért jó melegnek kell lennie, hogy könnyebben be tudjon hatolni a lé a kisűlt gaják belsejébe. Fél pecig hagyjuk a szirupban őket. Ezalatt meg is fordítjuk, hogy minden oldalról jó szirupos legyen.

Rácsra tesszük, lecsöpögtetjük, meghintjük a durvára darált, vagy apróra vágott pisztáciával, és kész. Pisztácia helyett lehet más magot is rászórni, pl török mogyorót vagy mandulát (vagy ami van otthon)

Kurkumás rizs és Mung-dhál leves

Ebben a bejegyzésben két receptet írok le egyszerre. Ez a két étel szinte mindig párban van az indiai étkezésben. Természetesen lehet külön-külön is elkészíteni és fogyasztani őket, de a hagyományok szerint a dhál-leves a rizs párja. A levest egy kicsit sűrűbbre szokták főzni, ráöntik a rizsre, majd így fogyasztják. Eredetileg kézzel szoktak enni Indiában. Ennek az az oka, hogy az emésztés már az étel megérintésével elkezdődik. A szervezetünk információkat nyer az étel állagáról és hőmérsékletéről. Ez a tudást az Ajur-véda nevű szentírás tartalmazza. Szóval a leves egy kicsit sűrűbb szokott lenni, ráöntik a rizsre, és így már kézzel is könnyen felvehető és fogyasztható.

Kezdjük a rizzsel.

Hozzávalók:

20 dkg rizs

4 dkg vaj

4 dl víz

1 teáskanál só

0,5 tk kurkuma

A rizst megmossuk, alaposan lecsöpögtetjük. A vizet feltesszük egy edényben forrni és beletesszük a sót is. Egy másik edényben felolvasztjuk a vajat, beletesszük a rizst, és elkezdjük pirítani. Nem kell barnára, csak simán felforrósítani. A kurkumát is hozzátesszük a rizshez.

Ha mind a kettő forró (a víz és a rizs is), akkor a vizet óvatosan ráöntjük a rizsre. Fedővel lefedjük, a lehető legkisebbre vesszük a lángot, majd 18-20 perc elteltével levesszük a tűzről.

Ez a mennyiség kb. 3-4 adag rizs lesz.

Ha nagyobb mennyiséget szeretnél elkészíteni, pl 1 kg-t, akkor már nem dupla mennyiségű víz kell, hanem kicsit kevesebb. 1 kg rizshez 1,7 liter vizet szoktam adni. És ez az arányt szoktam használni kb. 80 dkg rizstől fölfelé. Alatta mehet a dupla víz.

Paradicsomos Mung Dhál leves

Ezt az ételt a Krisna-völgyi nagykonyhán készítettem, úgyhogy a képek nem házi konyhai méreteket tartalmaznak, de a lényeg így is átjön talán.

Hozzávalók:

20 dkg mung-dhál

10 dkg ghi vagy olaj

1 liter víz

1 csapott evőkanál só

1 ek cukor

1 tk római kömény

4-5 db egész curry levél

1 tk asafoetida

1 db csili

1 tk kurkuma

7-8 dkg reszelt friss gyömbér

3 dl darabolt (vagy leturmixolt) paradicsom

1 csomó koriander levél (vagy petrezselyem)

Többféleképpen el lehet készíteni ezt a levest. Én Candra doya prabhutól így tanultam:

 Mesterem zöldborsós sült sabji készítése közben.

Kevés olajon megpirítjuk a megmosott és lecsöpögtetett mung-dhált. Mung-dhál helyett lehet magyar sárgaborsót is használni, de egyszer az életben mindenképpen próbáld ki igazi hántolt mung-dhállal is, hogy tudd, milyen az igazi. Ha már barnult egy-két árnyalatnyit a borsó, akkor fel kell önteni a vízzel.

 20 perc főzés után már elvileg meg van puhulva a dhál. Tedd bele a sót. Krémesre is lehet főzni, vagy turmixgéppel rá is lehet segíteni a krémesítésre.

Egy másik edényben elkészítjük a csonsz-t. (chonk - hindiül)

A csonsz pirított fűszereket jelent. Első és legfontosabb, hogy elő legyen készítve a paradicsom. Ez fogja lehűteni a forró csonszt. Szóval fél dl olajat felforrósítunk, majd szép sorjában belerakjuk a fűszereket. Készítsd ki előre az asztalra őket, nyitsd ki a tetejét, ne csonsz-készítés közben derüljön ki, hogy nincs is a dobozban (vagy a zacskó alján). Első füst csík megjelenésekor vedd le az edényt a gázról. Tedd bele a római köményt, 10 mp múlva a curry leveleket, tedd vissza a tűzre, 10 mp múlva tedd bele az aszát, a csilit, a kurkumát és a gyömbért. Ezt pirítsd 10-20 mp-ig, dobd bele a paradicsomot, és főzd kb. 5 percig. Ebbe tedd bele a cukrot. Ha szép a színe és az állaga ennek a paradicsomos csonsznak, akkor öntsd bele az egészet a dhálba.

Ez itt a paradicsomos csonsz, ezt kell beleönteni a levesbe.

A végén pedig vágjál fel apróra egy kis koriander levelet és tedd bele a levesbe. Ezt nem kell főzni, de ha gondolod 2-3 percig még ezzel együtt is rotyogtathatod, és akkor puha is lesz. Sok sikert. Egyébként leírni sokkal nehezebb, mint elkészíteni. Ha kipróbálod, fogod látni.

Puri - Indiai lepénykenyér

Ez a recept, több mint 5000 éves múltra tekint vissza az ősi indiai kultúrában.

Nagyon sok változata van az ízesítésének, és egy kis magyaros lángos hangulatot is bele lehet csempészni ebbe az ételkülönlegességbe. Az Krisna-völgyi étteremben ez a magyaros változatot szoktuk leginkább elkészíteni, mert ez lassabban szárad ki a melegen-tartó pultban, mint az indiai verzió.

Az eredeti recept hozzávalói:

• 1 kg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 1 dl olaj
• 1 ek só
• kb 5 dl víz

A hozzávalókat beletesszük egy keverőtálba. Alaposan összegyúrjuk, majd letakarjuk egy konyharuhával.

 Fél óra pihentetés után 3 cm vastag kígyókat nyújtunk belőle. Ezeket felvágjuk 3 cm-es darabokra.

 Talpára állítjuk a hengereket, rányomunk egyet a tenyerünkkel, majd sodrófával 10 cm átmérőjű (kb 3 mm vastagságú) lepényekké formáljuk őket.

A felforrósított olajba helyezzük őket, annyit, amennyi kényelmesen elfér a sütőedényben. Én az éttermes edényben 13-14 db-ot sütök egyszerre.

A nagykonyhán lévő sütő-wokban olyan 25-30 darabonként szoktuk sütni a purikat. Több is beleférne, de mire beletennénk az 50-edik darabot, addigra már vehetnénk ki az elsőket. Szóval mindkét felét szép halványbarnára megsütjük. Ha ügyesek vagyunk, - és elég meleg az olaj is – akkor a puri felfújódik, mint egy kis labda. Szép látvány amikor annyi kis labdácska úszik az edényben.

 Kiszedegetjük szűrőbe, majd esztétikusan elrendezzük őket a tálaló edényben.

Nem ez a tálaló edényünk, csak ebbe rakosgattam a kisűlt purikat.

Néhány ízesítési variáció:

 - Methi-leveles (lepkeszeg-levél vagy görögszéna) Csak simán bele kell gyúrni a tésztába 2 evőkanálnyit 1 kg liszthez.
 - Fűszeres: 1 tk kurkuma, 1 tk asafoetida, 0,5 tk őrölt csili
 - Mákos: 2 ek darált mákkal gyúrjuk
 - Répás: 2 db répát lereszelünk a reszelő kisebbik lyukán és ezt is belegyúrjuk a tésztába
 - Magyaros: negyed élesztővel és 1 ek cukorral gyúrjuk be a tésztát. Az élesztőtől egy kicsit szivacsosabb, lángos-szerűbb lesz. A képeken is ez a változat látható. Mind nagyon finom, de én ezt kedvelem a legjobban.