2012. május 31., csütörtök

Majonéz - Tartármártás

Kedves barátom, Caitya-guru prabhu kérésére egy nem indiai recept:

Ez a recept/receptek Kurma prabhu Ínycsiklandó vegetáriánus ételek című szakácskönyvéből származik:

Íme háromféle recept a tojás nélküli majonézre. Az első alapja sűrített tej, s ez édes majonéz. A második recepthez tejporra van szükség, a harmadik pedig tejtermékmentes, tofukrémből készül.


1. verzió (édes)

Hozzávalók:
250 ml cukrozott sűrített tej
80 ml olíva olaj
0,5 tk só
1 tk őrölt mustármag
80 ml frissen facsart citromlé
¼ tk fekete bors

Egy tálban összekeverjük az össze hozzávalót, a citromlevet kivéve. Fokozatosan hozzáadagoljuk a citromlevet is, miközben egy habverővel kevergetjük, amíg az öntet be nem sűrűsödik. A majonézt további 10 percig hagyjuk szilárdulni a hűtőben.

2. verzió

250 ml tejpor
250 ml napraforgó olaj
½ tk só
1 tk méz (elhagyható)
80 ml friss citromlé
1 tk őrölt mustármag

A tejport turmixgépbe tesszük, s miután bekapcsoltuk fokozatosan hozzáadagoljuk az olajat, amíg a keverék enyhén besűrűsödik. Beletesszük a sót, a mézet, a citromlevet és az őrölt mustármagot. Folytatjuk a turmixolást, s még jobban besűrítjük. A majonézt további 10 percig hagyjuk szilárdulni a hűtőben.

3. verzió

500 ml pürésített kemény tofu
125 ml olíva olaj
80 ml frissen facsart citromlé
1 tk őrölt mustármag
2 tk méz (elhagyható)
1 tk sós víz (ha szükséges)

A hozzávalókat (a citromlevet és a vizet kivéve) turmixgépben simára és krémesre turmixoljuk. Fokozatosan hozzáadjuk a citromlevet. Ha a majonéz túl sűrű, öntünk bele egy kis vizet. Lehűtve tálaljuk.


Extra recept:

Tartármártás

Ezt a mártást adtuk az egyik Krisna-völgyi Búcsúban a pakorához. Nem tudom ki kapott többet belőle, a személyzet, vagy a vendégek, mert túl finom volt, és a nagy része elkopott, mire kiért a tányérokra.

500 ml tejföl
100 ml olíva olaj
1 tk só
½ őrölt fekete bors
1 ek cukor
50 ml citromlé
2 tk őrölt fekete mustármag

Mindent keverj össze jó alaposan, gyorsan köszönd meg Istennek a mindennapi eledeledet, és tunkolhatod bele a pakorákat.

2012. május 29., kedd

Panir - Indiai Házisajt - Curd


Hozzávalók:

3 liter tej
1 dl citromlé vagy 2 kávéskanál citromsav

Forrald fel a tejet, de úgy, hogy lehetőleg ne égjen le. Ne tegyél rá fedőt, mert különben nem látod, ha már közel van a forrásponthoz, és újra csak tűzhely illetve konyha-takarítás lesz a vége. Forralás közben kevergesd néha-néha, és az edény aljára ragadt tejet kapirgáld fel időről-időre (mikor még nem barna, vagy fekete)
Közben készíts elő egy másik hasonló űrtartalmú edényt, tetején egy szűrővel, benne pedig szépen szétterítve egy (nem használt) pelenka anyag, vagy egy ritka szövésű konyharuha. Ezt hívom én (is) körd-ruhának.
Ha sikerült szépen felforralnod a tejet, akkor öntsd bele a citromlevet. A citromlé lehűti a tejet, ezért még továbbra is fennmaradhat a tej a tűzön 1-2 percig, amíg teljesen ki nem csapódik a túró (a préseletlen túrót hívják Indiában chana-nak). Ha már sárgás-zöld a savó színe akkor jó. Ha citromsavat használsz, akkor először vedd le a tűzről a tejet, várj fél percet, és utána tedd bele (különben takarítás lesz, mert a kémiai folyamatok révén hirtelen kifut minden az edényből)
Az előkészített edénybe öntsd bele a savós túrót. A túró fenn marad, a savó lefolyik. Csomagold össze a körd ruhát, tegyél rá egy nagy nehezéket, és tedd félre 1 órára.
A savót felhasználhatod rizsfőzéshez, csapáti-, vagy puri-gyúráshoz, vagy savóital készítéséhez, amit lehet sós vagy édes verzióban is készíteni. Rizsfőzésnél savó-víz keveréket is használhatsz mondjuk fele-fele arányban.
Ha letelt az 1 óra, akkor csomagold ki a házisajtot, és a receptnek megfelelően használd fel. Ne lepődj meg azon, hogy ez a sajt kicsit ízetlen, vagy inkább sótlannak mondanám. A sót általában a kördöt tartalmazó étel fogja biztosítani a sajt számára.

Sok sikert! Írj beszámolót a tapasztalataidról!

2012. május 28., hétfő

Pakora

Ez az indiai sós csemege nagyon finom, és Indiában az utak mentén is sok pakora árus ember kínálja a finomságokat a járókelőknek. Ennek az ételnek a párja a chutney (csatni).

Hozzávalók:

200 g sárgaborsó liszt vagy csicseriborsó liszt
1 evőkanál kalinji
1/2 kávéskanál őrölt fahéj
1/4 kávéskanál erős fűszerpaprika
2 kávéskanál őrölt koriander
2 kávéskanál őrölt római kömény
1 1/2 kávéskanál kurkuma
1/4 kávéskanál hing
2 kávéskanál só
230 ml hideg víz
700 g zöldség (kisebb rózsákra szedett karfiol, vagy vékony karikákra vágott burgonya, padlizsán, paradicsom, cukkini, csillagtök, kaliforniai paprika, csíkokra vágott sárgarépa vagy éretlen banán, esetleg spenót, spárga, articsóka, stb.), vagy kockákra vágott házi sajt
valamint ghí vagy növényi olaj a sütéshez

Az összes hozzávalót összekeverjük egy tálban - a zöldségeket kivéve. Olyan palacsinta tészta állagúra kell keverni.




 Ha felforrosodott az olaj, akkor belemártjuk a zöldség darabokat a tésztába, és szépen egyesével belehelyezzük őket az olajba. Akkor jó az olaj hőmérséklete, ha kb. 5-7 perc alatt éri el a pakora a szép, aranybarna színt. Félúton meg is kell fordítani a sütést, hogy egyenletes színű legyen mindenhol a pakora.


 A tészta állaga akkor jó, ha nem csöpögteti tele az olajat, miközben adogatod bele a zöldségeket (mert túl híg) és nem mászik le a zöldségről egészben (mert túl sűrű). Érdekes, hogy a tészta állaga időről-időre változik. Bekeverés után általában sűrűsödni szokott. A liszt-szemek kezdenek megdagadni. Mikor meg már sütöd, gyakran elkezd hígulni, ami azért van mert melegszik a tészta a konyha hőmérséklete, vagy a közelben lévő forró olajos edény hatására. Nem kell megijedni, ez természetes jelenség. Pici vízzel vagy 1 evőkanál liszttel mindig utána kell javítani, hogy ne okozzon problémát a sütés során.
Mikor rakjuk be a zöldségeket az olajba, nagyon kell vigyázni a kezünkre, hogy a lecsöppenő tészta és a felcsöppenő forró olaj meg ne égesse. Az én kezem már megszámlálhatatlan sok égési sérülést kapott az évek során. Voltak, amik 1-2 nap alatt meggyógyultak, vannak amik még most is látszódnak. (mert tegnap is sütöttem)



A képeken cukkini pakora látható.

Ennek az ételnek egy különleges változata a töltött padlizsán pakora. Ezt úgy készítjük, hogy 2 szelet padlizsán karikát (0,5 cm vastagságú) 1-1 csipet fekete sóval megszórunk, és közé teszünk 1 szelet paradicsom karikát, valamint egy szelet házisajt karikát (ami lehet négyzet is az egyszerűség kedvéért). A házisajt receptjét majd leírom a következő blog bejegyzésben. Ezt a csomagot mártjuk bele a pakoratésztába, és tesszük bele az olajba. Általában nem esik szét. Kb 10-ből 9-szer nem, egyszer igen. Nem gond, 90% még mindig ötösnek számít.

Ha egyszerű pakorát készítünk, akkor a fent megadott tésztamennyiség kb. 30-40 db pakorához elegendő, mérettől függően. Ha a töltött padlizsán pakorát választjuk, akkor kb. 10 darab jön ki belőle, de ez is függ a padlizsán szeletek, meg minden más alkatrész méretétől természetesen. És ha az utolsó darabot is meg akarjuk hempergetni benne (meg közéfolyatni, ahogy kell), akkor... majd látod hogy végül mennyire volt elég.

Sok sikert mindenkinek!

Ha még nem csináltál pakorát életedben, akkor kezd az egyszerűvel, és ha már profi vagy benne, akkor jöhet a töltött verzió.

2012. május 24., csütörtök

Halava

Kezdjük először is a halavával. Minden itt kezdődött...

Ez az indiai ételkészítmény nagyon hatásos a kialakulóban lévő nátha kezelésére. Jó forrón kell fogyasztani.

Hozzávalók:

20 dkg vaj
25 dkg búzadara
1 liter víz
50 dkg cukor
+ ízesítés:
olajos magvak, vagy gyümölcs kb. 20 dkg

2 edény kell hozzá.

A kisebbik edénybe tedd fel a vizet, tedd bele a cukrot.
A nagyobbik edénybe tedd bele a vajat, olvaszd fel, majd add hozzá a búzadarát.

A vízet forrald fel. Ha gyümölcs ízesítést választasz, akkor a gyümölcsöt a vízbe kell rakni. Fagyasztott gyümit is tehetsz bele. A keményebb gyümiket lehet egy kicsit főzni is a vízben 5-10 percig (alma, körte, ananász...), a puhábbakat (meggy, barack, banán...) csak a felforrt vízbe tesszük, majd hozzáöntjük a megpirított búzadarához.

A búzadarát lassan kell pirítani, de ha nagyon rohansz, akkor az első 5 percben piríthatod nagyobb lángon is, viszont akkor nem tudsz mást csinálni közben, mert szinte állandóan kevergetni kell, hogy le ne égjen.
Utána viszont ezt is le kell lassítani, mert igazából nem lesz szépen megpirítva, hanem csak olyan hirtelen, de az nem olyan jó a darának. Jobb a lassú pirítás, hiszen úgyis kell mellette ezt-azt csinálni.

Ha magokat szeretnél beletenni a halavába, akkor azokat a darához kell tenni, és együtt kell szépen lassan pirítgatni. (dió, kerek mogyoró, mandula, kesudió...)

Ha a búzadara szép világosbarna színű lett, akkor ráöntheted a forró vizet. Nagyon-nagyon óvatosan kell öntögetni, mert nagy gőz szabadul fel a találkozés során, ami hihetetlenül forró. Legjobb merőkanállal átmeregetni a vizet. Sose öntsd rá az egészet egyszerre! Különben takaríthatod az egész konyhát :) Ha még rosszabbul jársz, akkor pedig a kezedet is kezelgetheted az égési sérülések miatt.

Szóval, légy óvatos!
De ne feledd, bátraké a szerencse!

Ha sikerült ráönteni a vizet a darára, akkor vedd kicsire a lángot, és főzd még 10-12 percig. Ne ijedj meg a látványtól, hogy úgy néz ki az egész, mint egy búzadara-leves. Szépen be fog dagadni minden egyes szem dara, és végül úgy fog kinézni, mint egy igazi halava.

További ízesítések:  karamellás, kakaós-meggyes, sáfrányos-ghí-habos, kókuszos, vaníliás....

1. blogbejegyzés

Üdvözöllek a gyomornegyedben!

        Itt olyan ételek receptjeivel fogsz találkozni, ami nem hétköznapi magyaros, vagy népszerű olaszos ízeket tartalmaz, hanem egy különleges világba, India több ezer éves gasztronómiai kultúrájába fog elkalauzolni téged.

        Sok szerencsét kívánok az ételek elkészítéséhez, és jó étvágyat, valamint jó egészséget az ételekhez!

        Ha bármi kérdésed van az ételekkel, szokásokkal, vagy az indiai kultúrával kapcsolatban, akkor küldj egy e-mail-t nekem: gyomornegyed@gmail.com


        GOURANGA!!! - Be Happy!